乌鱼蛋作为一道非常美味可口的传统名肴，属于鲁菜的一种类型，其是由雌墨鱼的缠卵腺加工制作而成，在加工的时候，基本上将鲜墨鱼的缠卵割下来，再用明矾和食盐混合液来腌制，让其脱水，并促使蛋白质凝固，进而形成成品。这样的过程看起来还是比较复杂，可见其具有一定名贵的价值，其中也凝结了不少劳动者的心血。
乌鱼蛋最早在清代初期盛行，尤其在山东地区流传较广。到了清朝的时候，北京的山东菜馆越来越多时，这道菜也在京传开了。同时也受到了很多文人雅士的欢迎，尤其在乾隆年级的大诗人袁枚，品尝过此菜后，在《随园食单》中记载了该菜的具体制作方法，文曰：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”可见，做成汤的味道就更加精致了。
【乌鱼蛋汤准备食材】
主料：乌鱼蛋100克
准备调料：
盐5克、鸡精3克、米醋20克、胡椒粉1克
【乌鱼蛋汤制作步骤】
一 清理乌鱼蛋
市场购买新鲜的乌鱼蛋，将100克乌鱼蛋洗干净。
将清洗干净的乌鱼蛋进行汆水，去除一下其自身的咸味和腥味。
这一步作为常规操作是万万不可省去的，在一定程度上为这道菜的后期制作提供更多可行性方案，也保证了乌鱼蛋汤的美味和健康，这是最为关键的。
二 熬制乌鱼蛋汤
接下来在锅中加清水，放入盐5克、鸡精3克、米醋20克、胡椒粉1克，这个口味根据个人口味进行细致地调味。
将水烧开后再进行勾芡，勾芡的目的就是可以让乌鱼蛋能够漂浮起来。
然后再将汆水过的乌鱼蛋放进去，就基本上完成了所有的制作工序，看起来就很简单。
这道酸辣开胃，几分钟就能搞定的乌鱼蛋汤就制作完成了，你学会了吗？
【乌鱼蛋汤技术总结】
1 熬制这道汤时，所不可或缺的料品有盐、鸡精、米醋、胡椒粉，这是决定这道汤味道鲜美的根本性原因。
2 千万不要忘记在调味之后进行合理化的勾芡，这一步骤就是为了很好地促使汤汁变得浓郁，喝起来口感更好的不二法门，也可以用到其他汤的熬制过程中。
3 当把乌鱼蛋放入汤内，需要搅拌、渗透、熬制，才可以让味道基本上都能深入到乌鱼蛋中，且很大程度上锁住营养，促使这道汤美味的同时，对身体还能起到一定的滋补作用。
