江苏是一个美食之都，有很多著名的小吃，比如鸭血粉丝汤、梅花糕，牛肉锅贴、狮子头，小笼包、三鲜馄饨，桂花糖藕，春卷等等，每一种都各有风味，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
春卷象征着春天万物复苏，象征五谷丰登，最早由春饼演化而来，包入各种新鲜的蔬菜，营养丰富，在江南一带尤为盛行。
春卷有咸甜两种口味，甜口的是豆沙馅，咸口的有韭黄肉丝馅，荠菜肉末馅，菠菜虾仁馅儿……最早的时候，家家户户是用新鲜的嫩蒜苗划成丝和猪肉调整馅儿，调馅的过程就满屋飘香 ，等包好后，炸成金黄 ，脆脆的，外酥里鲜，那个味道叫一个绝，真是嘎嘎香！
话不多说，下面我们就来做春卷。
首先准备好食材：
春卷皮，一斤大概25张左右。
嫩蒜苗一斤，猪后腿肉300克，
鸡蛋一个，淀粉适量，全部备好。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素其杀菌能力可达到青霉素的1/10，吃蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，蒜苗还具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能，对于心脑血管有一定的保护作用，是一种常见的蔬菜和调味品，民间认为有保健作用。
猪肉具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种，同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多，能消除人体疲劳。
春卷皮，也叫春饼，好的春卷皮薄而不破，下油锅油炸以后，酥脆而不硬 。
第2步先把馅料调好，要等馅料放凉以后才能包春卷。
先把蒜苗摘洗干净，用一个牙签或小刀把蒜苗划成细丝，便于煮熟，这样口感较嫩而又不辣。
再把猪腿肉冲洗干净，先切成片，再切成条备用。
取一个小碗，倒入半碗淀粉，加双倍的水，搅拌开来，直至淀粉完全融化，备用。
锅里倒油等，放入肉丝小火慢炒，再倒入生姜米去腥，直至肉色发白，炒熟后，加入适量的盐和味精调味。
再倒入蒜苗，翻炒几下，一开始是满满一锅，很蓬松，炒几下以后就变软了，和肉丝缠绕在一起，再倒入适量的湿淀粉水，炒到汤汁收干，盛出放凉。
大蒜猪肉馅就调好了，真是太香了，为了凉的更快，在中间腾出一个洞，可以节省时间。
第2步：包春卷。
春卷皮买回来不用的时候，要先用袋子封好，或者用湿毛巾裹住，防止春卷皮边缘干裂，不好剥。
包春卷要一边撕春卷皮，一边包馅，多人合作会包的更快 ，适合家庭亲子活动。
春卷皮光滑的面要朝下，放入适量的馅料。
还有一个步骤忘记拍照了，用一个小碗加两勺面粉，放入双倍的开水，调成酸奶状，做成面糊，用于封口。
用手指蘸着面糊，把最外面的边缘涂上一层，然后从最下面卷起，然后两边的往中间折，折叠部分要填上面糊，便于定型，再往上卷，用面糊封口，变成枕头状，即可。
春卷全部包好以后，如果很多，可以放一部分冰箱冷冻，吃的时候直接下油锅炸制。
第3步：炸春卷
锅里可以多倒点油，有温热的时候就放入春卷，小火慢炸，反复的翻面，直至炸成金黄，即可控油捞出。
又酥又脆，里面的馅料又鲜又嫩 ，吃起来真是嘎嘎香。
写在最后：
1，撕春卷皮的时候要小心，不能太用力，否则会撕破。
2，馅料做好后一定要放凉后再包。
3，馅料咸口的可以蘸醋吃。
4，甜口的春卷一般是包入豆沙儿。