端午节是我国首个入选世界非遗的传统节日，端午来临前夕，顺德首批中华餐饮名店、全国最佳手信获奖单位龙的酒楼，坚守非物质文化遗产粽子制作技艺，采用顺德传统古法手工工艺，生产出荣获全国餐饮烘焙大赛中国精品美点奖的龙的顺德传统特色粽，成为了世界美食之都顺德的端午特色手信。
在全国餐饮烘焙业大赛传统节令名点比赛中，荣获中国精品美点和最佳手信大奖的龙的传统特色粽受到食客青睐。
顺德粽子传统手工制作技艺达10多道工序
“ 顺德粽子传统手工制作技艺达10多道工序。”中华金厨奖得主、广东烹饪协会副会长、中国烹饪大师、顺德十大名厨龙仲滔告诉记者，龙的酒楼精选食材，沿用传统古法手工技艺，精心制作龙的粽，就是要展现世界美食之都非遗好味道。
中国点心大师潘汝南沿用10多道传统工序技艺，手工精心制作顺德传统粽子。
龙的食品手信厂厂长、 中国点心大师潘汝南介绍，龙的粽子的传统制作技艺，主要分为选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等10多道工序。而且与其它点心小吃不同的是，包粽子必须手工操作。龙的特色家乡粽柊叶芬芳和润，以入口糯而不烂、肥而不腻，肉嫩味香、咸甜适中而享有好口碑，十分热销。虽然龙的特色粽虽然基本上是全手工的制作，但生产粽子在无菌车间进行，通过了国内SC认证及国家出口食品企业卫生注册和HACCP国际食品生产安全卫生管理体系认证。
裹蒸、家乡、咸肉、枧水四种粽中海鲜裹蒸粽体面
以传统手工制作龙的特色粽有四种：四方形的龙的裹蒸粽、长条形的龙的八宝蛋黄家乡粽，角形的瑶柱蛋黄咸肉粽和豆沙枧水粽。
潘汝南介绍道，以传统手工制作龙的特色粽有四种：四方形的龙的裹蒸粽、长条形的龙的八宝蛋黄家乡粽，角形的瑶柱蛋黄咸肉粽和豆沙枧水粽。
龙的裹蒸粽用料高大上.
裹蒸粽是肇庆特有名的粽子品种，而出品于世界美食之都的龙的裹蒸粽更加重视原料的高大上。龙的裹蒸粽有海鲜裹蒸粽和传统裹蒸粽两种，海鲜裹蒸粽配料由糯米、大连鲍鱼1只、烧肉、五花肉、鸡肉、烧鸭、栗子、瑶柱、咸蛋黄、冬菇、莲子等配料精制而成。传统裹蒸粽由糯米、烧肉、五花肉、鸡肉、烧鸭、绿豆、瑶柱、咸蛋黄、冬菇、莲子等配料精制而成。裹蒸粽一个足重750克。浸泡后的糯米如珍珠般剔透，香糯醇厚，内馅充实，馥郁诱人，又有着清爽的叶子香气。一层层剥开，咬下去，万千口感交织在一起，在唇齿间丝缕绽放。一口裹蒸粽下肚，肠胃和血液便温热起来。 而龙的海鲜裹蒸粽因食材用料高大上，凸显了顺德菜生猛海鲜的特色，成为了高档茶点和时令手信。端午前夕，走亲访友，商务往来，送上龙的鲍鱼裹蒸粽，拿得出手，十分有面。
酒楼茶点油炸粽热销，街坊犹爱家乡粽咸肉粽
龙的瑶柱蛋黄咸肉粽以糯米、五花肉、咸蛋黄、瑶柱、莲子、绿豆精制。咸蛋黄必须起沙流油，经过五香粉腌制的五花腩是粽子的精华所在。经过长时间烹煮后，柊叶、莲子与绿豆的清香、五花腩的肉香与糯米香在空气中交织，香气扑鼻。剥开绿色的外衣，粽叶的香味加上五香肉的香味，更是让人食指大动。夹杂着五花腩肉油香的糯米甘香软糯，莲子与绿豆中和了肉的口感，腩肉入口即溶，再加上蛋黄的粉糯口感，多重口感交织下，是极致的味觉体验，也是淳朴的儿时记忆。
龙的瑶柱蛋黄咸肉粽充满淳朴的儿时记忆
很受食客欢迎的龙的八宝蛋黄家乡粽精选多种优质食材：冬菇、绿豆、红豆、花生、眉豆、莲子、花豆、糯米和五花腩肉、咸蛋黄等。上等五花楠肉，肥瘦相间，分布均匀；大颗原粒瑶柱，新鲜流油的咸蛋黄，融合肉质厚实的冬菇、清香的莲子以及绿豆等5种豆类，配以晶润饱满糯米，用沁香的柊叶包裹扎紧，每一口都让人唇齿留香。满满的馅料糅进香软的糯米，多种滋味化于唇齿之间，此刻的思念，只有通过熟悉的味道化解。
熟练的龙的裹粽技师一天可以制作500个粽子。
潘汝南告诉记者，现在进入粽子产销旺季。每天都要生产数千只龙的特色粽来满足市场。龙的裹粽技师通过多年的磨炼，练就了包粽子的绝活。熟练的龙的裹粽技师一天可以制作500个粽子。每天仅在酒楼茶市就要卖出数百只油煎的八宝蛋黄家乡粽和瑶柱蛋黄咸肉粽。“街坊买回家的粽子，除了蒸、煮之外，如长条形的八宝蛋黄家乡粽，还可以切成段，裹鸡蛋油煎，味道更香。而且龙的粽包装材料用的是环保正品，真空包装袋可以直接连同粽子一起蒸煮。”潘大师在酒楼茶市每当食客询问粽子怎么品味时，他总是这样回答粽子的吃法。龙的粽在全国餐饮烘焙业大赛传统节令名点比赛中荣获中国精品美点和最佳手信大奖。
龙的八宝蛋黄家乡粽，还可以切成段，裹鸡蛋油煎，味道更香。
粽子寄予美好期望祈愿 考生家长必买粽（中）
粽子不仅是舌尖上的美味，更是一个民族难以割舍的温馨。吃粽子是中国传统文化中的一个重要节日习俗，寓意深刻，“功名得中”，象征着人们对家庭、事业、健康等方面的美好期望和祈愿。今年端午节接近高考，因此在端午节的时候吃粽子，其实有一举高中的意思，因为粽子的“粽”和“中”谐音，所以端午节会吃粽子，尤其是有中考、高考的人家一定会吃粽子。所以端午节吃粽子，不仅是品尝它的美味，更重要的是取个好兆头好意头。
端午前夕，一批又一批龙的粽走下生产线被送到消费者手中。
粽香漫龙的。端午前夕，许多来自全国各地尤其是港澳、珠三角、大湾区的游客，在龙的酒楼叹早茶后，往往会选购瑶柱蛋黄咸肉粽、八宝蛋黄家乡粽、海鲜裹蒸粽、传统裹蒸粽、豆沙枧水粽，配上龙的礼品粽盒，作为来世界美食之都一游的时令手信带回去。端午前夕，更是进入本地街坊购买高峰期。端午节吃粽子习俗，吃得不仅是一种美味小吃，更是顺德人对自然、美好人格和幸福生活的歌颂和期盼。
文、图/顺德融媒记者 黄国育