说起山东在全国人民眼中有很多符号，像历史文化悠久、旅游胜地、孔孟之乡、礼仪之邦、经济强省等等高大上的认知外，说起吃鲁菜作为八大菜系之首自不必多说，山东煎饼、山东大葱、山东萝卜也是大名鼎鼎。

煎饼卷大葱占了两大特色，想必来山东的人都想尝尝这道小吃。今天就和大家来一块聊聊山东煎饼卷大葱的正宗家常做法，传统手工制作都需要什么工具，煎饼可能吃过，但传统手工制作工具你未必认识。

首先来和大家聊聊煎饼。先给大家订正两个错误的传统观念：

1、山东人都吃煎饼

错！

其实山东不是所有地市的人都吃煎饼，吃煎饼的饮食习惯也有地域性，主要集中在泰安、临沂、济宁等地区，像胶东半岛、鲁北平原、鲁西北平原等地区吃煎饼的很少。

2、煎饼都很硬、嚼不动

错！

煎饼硬不硬，主要是由制作煎饼的材料、食用方法和放置的时间来决定的，无论是玉米面、小米面、杂面等制作的煎饼，刚出锅或加热后食用都是比较软的，大部分人吃的煎饼都是在超市或者邮购，不是刚出锅的，肯定做出来已经有一段时间，吃起来就硬，再加上大家吃的时候不加热，直接上嘴啃，不硬嚼不动才怪，这么吃即便是天天吃煎饼的山东人，也嚼不动！

现在市场上出售的煎饼大部分是批量化生产，传统手工制作煎饼不但工序复杂，还需要一整套完整的工具，我们再来一起看看吧！

1、磨

在没有机械化以前，无论是那种粮食作物制作成面粉都需要通过人工或牲畜来加工。常用到的工具就是磨盘，想必这个大家都在电视上见过。

把制作煎饼的粮食经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状，也就是"煎饼糊子"。

2、鏊（读ào）子

烙煎饼专用的铁制圆形器具，直径大小不一样。磨好的煎饼糊子，取适量倒在鏊子上进行烙制，鏊子下用柴火加热。

3、篪（读chí）子或筢（读pá）子（耙子）

这两种工具都是摊开糊子，让其平铺或刮平在鏊子上的工具。

篪子多为弧形木制板。

筢子是用竹子或木质制作带把的长板，用途和篪子一样，就是长得不一样，

4、油擦子或刷子

油擦子俗称“油搭子、油布子”，是一个用十几层布缝制的方形擦子，也有用玉米皮扎制而成的，上面渗着食用油，摊制煎饼前，用来擦鏊子，目的是将刷在鏊子上的油、均匀铺开，防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。

刷子和油擦子的功能是一样的，用来从油壶里把油蘸到鏊子上。

5、铲子

山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下，把烙好的煎饼和鏊子分离。

山东的煎饼和大葱的搭配可以说是天衣无缝。

煎饼抹上自己调配的酱，把一整颗大葱都能卷到里面。香味特别浓，吃的时候煎饼的香，大葱的辣，还有大酱的咸，刺激了整个味蕾，那种感觉很过瘾。

煎饼的吃法还有很多，随各人喜好而来，可以卷菜吃，可以泡着吃，只不过煎饼卷大葱的名气太大，让其他吃法都被忽略掉了！