什么是海胆？
海胆是棘皮动物（与海星和沙钱有关的无脊椎动物），具有带刺的球形外壳，包围着五节亮黄橙色的性腺（任何性别的生殖器官）。海胆性腺是海洋生物的可食用部分。它们通常被称为日文名称 uni，因为该国约占全球消费量的 80%。
海胆生活在海洋中，以藻类和海带为食，被潜水员野外捕获。它们的味道取决于多种因素，包括饮食、年龄、栖息地和物种。在 950 种海胆中，只有少数种类用于商业捕捞。海胆通常通过颜色来识别，这会让人感到困惑，因为它们中的许多都是红色、紫色和绿色的阴影。海胆也可以通过它们的来源来识别，这是另一种令人困惑的做法，因为通常在一个地方可以发现多种类型的海胆。
6 种常见的海胆品种
- 西印度海蛋(Tripneustes ventricosus) 在加勒比海和西非地区生吃或油炸。
- 石海胆，又名岩海胆或紫海胆 (Paracentrotus lividus)，在地中海食用，在那里被称为riccio di mare。
- 红海胆，又名巨型紫海胆（Strongylocentrotus 或 Mesocentrotus franciscanus）是最大的常见海胆，直径达 7 英寸。它的颜色从红色到酒红色不等，分布在从下加利福尼亚到阿拉斯加的太平洋沿岸。
- 绿海胆，又名北海胆（Strongylocentrotus droebachiensis）曾经在缅因州被广泛捕捞，现在被认为是过度捕捞。最小的常见海胆，直径为两英寸，在加拿大收获。
- 太平洋紫海胆(Strongylocentrotus purpuratus) 比红海胆小，直径 3 到 4 英寸，在太平洋海岸，尤其是加利福尼亚州数量众多，它威胁着海藻森林。
- 智利红海胆(Loxechinus albus) 发现于秘鲁和智利，在那里它通常被称为erizo（刺猬）。在智利海岸发现的多种海胆已被食用了数千年。
海胆是什么味道？
海胆富含糖、盐和氨基酸，使它们具有鲜咸的甜味。像牡蛎一样，它们的味道往往像它们来自的海洋和它们所吃的海藻。（例如，来自日本北海道的海胆吃海带，因此味道像海带。）雄海胆的质地比雌海胆更光滑，但所有好的海胆都应该有黄油般的口感，入口即化，口感复杂, 与鸡蛋、龙虾、鹅肝和鱼子相比的独特风味。
海胆的营养信息
一只 3.5 盎司的海胆含有 1.83 克 omega-3 脂肪酸，可支持心脏和大脑健康。海胆也是蛋白质和锌的良好来源，锌是一种支持免疫系统并帮助伤口愈合的矿物质。
如何购买海胆（海胆季节性）
海胆的供应取决于种类和地点。美国西海岸的太平洋紫海胆全年都有，而缅因州的绿海胆则在冬季达到高峰。
如何通过 5 个简单步骤准备海胆
- 准备整只海胆，将它倒在一碗水中，用锋利的厨房剪刀在嘴周围剪一个开口，小心不要戳到里面的海胆。
- 轻轻拉下附着在嘴上的外壳部分，露出性腺。将海胆倒在水碗上以除去液体。
- 将海胆翻过来，用镊子去除性腺周围任何可见的器官。用勺子轻轻地将性腺从壳上撬开。
- 将整个海胆浸入一小碗冰水中，以帮助保持性腺完好无损，然后用勺子将性腺从壳中舀到纸巾或干净的厨房毛巾上。
- 使用镊子去除任何其他器官。
用海胆做饭的 5 种方法
- 在米饭上使用生海胆来制作 uni 寿司，或者在腐烂的意大利面上使用它。
- Uni 是一种乳化剂，可以帮助增稠汤、蛋羹和酱汁，如蛋黄酱、白酱和荷兰酱。
- 添加到煎蛋或炒鸡蛋中。在Gordon Ramsay 的高级炒鸡蛋食谱中尝试 uni 。
- 生吃饼干，撒上柠檬汁。
- 添加到烧烤或烤鸡肉串腌料中（蛋白质和脂肪有助于使肉变褐）。