很多人做清蒸鱼时会把蒸出的原汤倒掉，因为怕它腥。我每次都会尝一下那个汤：鲜，于是调味前总会舀一点到装鱼的盘中。看看我多做了哪一多呢？
从市场买回来的鳜鱼一定要用刀从头至尾多刮几遍，因为表皮粘液多。清洗后将鱼身两面都打上花刀便于蒸熟。
葱、姜均切丝，其中小盘中的葱白和姜丝切细一点，留待鱼蒸熟后用。
多加的一步开始了，锅中烧水，约60-80度时关火，将鱼的两面迅速地放入水中过一下，此步可以更进一步地去除鱼表皮粘液。接下来的步骤就都差不多啦！
将盘底放勺子或筷子将鱼身支起，这样鱼身下面就有些空间，便于蒸气进入。盘底再放少许葱姜丝垫底，鱼肚中塞入少许葱姜丝，鱼身再放些葱姜丝；待水开后放入蒸锅，大火蒸12分钟，焖2分钟后取出。
用筷子挑出蒸鱼时用的葱丝，将鱼移至另一盘中，舀少许蒸鱼时盘中的汁放盘子的两边；在汁里加一丢丢盐；然后分别在两边倒入适量的蒸鱼豉油；再将小盘中的葱姜丝放在鱼身上；炒锅中烧热油后将热油淋在葱姜丝上即可享用鲜美的蒸鱼了。
当然葱姜丝里再配点红椒丝会更悦目。
特别提醒：蒸鱼时姜丝不能放太多，否则会抢了味。
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