烧肉五香盐配方比例
盐5斤，糖4斤，味精3斤，，五香粉100克，沙姜粉50克，十三香2盒，八角粉50克，甘草粉25克，丁香粉25克，胡椒粉30克。一起搅拌均匀待用。
这是脆皮烧肉的配方与比例.
爆皮水配方比例:与刷爆皮水的技巧
:盐10克，食粉10克，小苏打粉10克，白醋50克，腌制好的五花肉上钩子，用毛刷，沾上爆皮水刷猪皮，刷完风干10分钟左右，再刷二次爆皮水，刷完皮水继续风干12个小时以上烤制:
第一步:炉子温度达到100度开始下炉挂肉.保持180-200度开始记时间烤25-30分钟左右，肉一定要对着火，刚开始的时候，烤炉下面那个小门打开一点点让空气流通，上面小天窗是关了的
第二步:烤制25-30分钟后的五花肉，再把猪皮转过来对着火，烤15分钟温度控制在180-200度，烤皮的时候烤炉下面小门关上，打开一点点天窗
第三:然后把炉胆下面掏灰干净，加木炭升温250度开始爆皮，记住爆皮时升温一定要快，升温太慢表皮太干容易爆不起皮，猪皮面对火烤，因为爆皮全靠火苗。爆皮的时候把小天窗开完。大盖子要不停的旋转这样皮才能爆完，转动大盖是为了有风进去这样爆皮才均匀
第四:温度不要太高(250度左右开始爆皮注:一定要开烤炉上面小天窗要全部打开，，烤炉的大盖子要不停的转圈和反复打开大盖子利用一冷一热原理让它迅速爆皮，让空气流通更加容易爆皮，看猪皮变化，爆皮时间在13-15分钟左右