酸辣皮冻。
今天的猪皮是做香肠所剩下的，今天就用这个教大家做一个晶莹剔透的酸辣皮冻。
·现在把猪皮上的毛放在干净锅里烫一下，不仅可以去猪皮上的毛，而且还可以去骚味。所有的猪皮都是这样操作。
·锅里倒点水，下入烫干净的猪皮，水开以后把猪皮煮上一分钟左右。
·捞出来把猪皮上的油刮一下，一定要把猪皮上的油刮干净了，要不然熬出来不劲道。
·把别好的猪皮倒入生粉抓洗干净，顺便将猪皮上没烫干净的毛拔一下。
·将清洗好的猪皮再放入锅里再煮一下，来点葱、姜、老酒，由于要往小的切，所以要煮开后再煮上十几分钟。
·捞出清洗干净控干水分，把猪皮切成丝，将切好的猪皮丝再多清洗几遍，把猪皮洗到水变清澈就好了。
·开始蒸，把猪皮倒入盆子里，倒入比猪皮多2/3的水，清水再来点葱、姜、蒜、八角，盖上锅盖，上汽以后蒸两个小时。
·猪皮要熬到用手轻轻的一捏就可就碎掉了，这时胶就全部熬出来了，这么做出来的皮冻特别有劲道。
·现在再把调料渣子挑出来，把猪皮冻倒入盘子里凉上一个晚上就把猪皮冻倒出来，特别有劲道。
·调汁切一个葱、蒜泥、小米辣、蚝油、蒸鱼豉油、白醋、生抽、盐、味精、白糖、葱段，浇在皮冻上面。
晶莹剔透的酸辣皮冻就做好了，酸辣味的特别有劲道，吃起来口感特别棒。