带鱼在平时的时候是深受大家欢迎的，因为带鱼属于深海鱼，口感更好一些，而且带鱼的刺是比较少的，特别适合老人孩子来吃。很多家庭在过年过节的时候特别喜欢炸带鱼，而且炸出来的带鱼也是非常方便储存的，可以储存好长时间，炸好之后我们不仅可以直接吃，而且还可以用来炖着吃，都是非常不错的。
带鱼当中不仅含有丰富的蛋白质，同时各种微量元素的含量都是非常高的，而且在鱼上面有一层白磷，这一层白磷属于一种特殊的脂肪形成的表皮叫做银脂，营养价值也是非常高的。
但是很多人表示自己炸出来的带鱼一点都不酥脆，而且放到下一顿吃的话就会非常的干净，一点都不想吃了，那么如何才能够炸出非常酥脆而且不干硬的带鱼呢，有一些人说在炸带鱼的时候使用面粉，而有一些人说使用淀粉，今天小编给大家分享一下，在炸带鱼时，如果我们掌握这一个黄金比例的话，炸出来的带鱼不仅酥脆，而且放凉之后也不会干硬。
干炸带鱼
首先我们需要将带鱼去掉内脏之后，在清水当中冲洗干净，大家可以冲洗两遍，不需要将表面的白磷全部冲洗掉。
然后将带鱼去掉头尾之后，切成块状，然后在上面打上花刀，这样可以使腌制的带鱼更加入味儿。
然后我们将处理好的带鱼放进大碗当中，加入适量的料酒，姜丝和葱段，再加入适量的食用盐和鸡精，五香粉，这样抓取均匀之后腌制半个小时。
在腌制的过程当中，接下来就是调面糊了，这一步是非常关键的，在调面糊的时候不仅要用到淀粉和面粉，同时还要加入适量的玉米淀粉，因为这三种面粉的特性是不一样的，玉米淀粉会给人一种更加酥香的感觉，而选择面粉更容易挂糊，这样炸出来的带鱼不仅更加酥脆，而且放凉之后也不会干硬。
我们在调面糊的时候，大家最好选择3:2:1的比例来调制，也就是说三份的玉米淀粉加两份的中筋面粉，再加一份的红薯淀粉，这样我们加入适量的清水，调成能够流动的面糊，就像酸奶一样就可以了。
等到带鱼腌制好之后，我们将腌制好的带鱼放进面糊当中，均匀的挂上一层面糊，锅中放入适量的食用油，当油烧至5成热的时候放入挂有面糊的带鱼，等到带鱼炸至金黄之后将带鱼捞出来。
然后我们再将油再次升高温度，将炸好的带鱼放进锅中复炸一分钟左右，这时候带鱼炸至金黄酥脆，捞出来控干油就可以了。
炸好的带鱼，我们可以放上一点椒盐直接吃，也可以再放上醋炖一下，都是非常美味的。
所以说大家在炸带鱼的时候，不仅要放面粉也要放淀粉，而且玉米淀粉、面粉、红薯淀粉的比例是321，而且大家除了炸带鱼之外，其实平时在炸其他东西的时候，也要按照这一个比例来调面糊，这样调出来的面糊无论炸啥都是非常酥脆的，而且不容易干硬，现在大家学会了吗？
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