现在的干丝无论何种食法，须将干丝用沸水烫，浸泡片刻去除黄豆水味道，保证干丝绵软。烫干丝宜现烫现食，旧时用高脚碗盛装，半寸厚的干子，横批二十八片，竖切百几十刀，根根分明，韧而不散，将干丝从热水中捞起（要反复烫三次），叠入碗中，犹如妇女之云髻，高高耸起，锥顶铺放金黄的嫩姜丝、金钩状湖虾米，用麻油、秘制卤汁、三伏抽油、虾米水环而浇之，整个过程极为讲究刀工、烫功以及调味汁的配制。我父亲常带了一包五香花生米，搓去外皮，携青蒜一把，嘱堂倌切寸段，稍烫一烫，与干丝同拌，别有滋味。
这大概是他的发明，干丝喷香，茶泡两开正好，吃一箸干丝，喝半杯茶，很美！扬州人喝茶爱喝“双拼”，倾龙井、香片各一包，入壶同泡，殊不足取。总算还好，没有把乌龙茶和龙井掺和在一起。煮干丝不知起于何时，用小虾米吊汤，投干丝入锅，下火腿丝、鸡丝，煮至入味，即可上桌。不嫌夺味，亦可加冬菇丝。有冬笋的季节，可加冬笋丝。总之烫干丝味要清纯，煮干丝则不妨浓厚，但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏，那样就是喧宾夺主，吃不出干丝的味了。话不多说，今天大叔下厨房教你做烫干丝，希望你吃得开心~
白干/ 葱蒜/香油/生抽/辣椒/醋
1、首先切干丝，其实这个切法跟切土豆丝一样，先把白干切成薄片，再切成干丝，如果自己刀工也不好，先把白干切成三块，切成块半之后刀沾点水，把薄片叠起来再切成丝；
2、然后放到清水里面泡一泡再捞出来叠成塔状，烧一锅开水，准备烫干丝，放辣椒丝，葱花等点缀；
3、最后舀出开水从塔尖慢慢淋，淋完之后将干丝里的水倒出，反复进行三次，最后一次要留一点水，淋上香油、生抽、醋等调料即可上桌开吃啦~
细腻柔软，清淡可口的烫干丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这道菜，唯一的难点就在于切干丝，想切成细的干丝不容易，慢慢多次练习也就会变得熟练；
2、切好干丝之后，后面喜欢什么吃法，还不是想咋样就咋样了，对吗？
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