提起炸灌肠，做为北京人对它并不陌生，它是老北京人的一道传统特色小吃，深受咱们北京人的喜爱，无论大街上还是小吃城，或者是在北京的各大庙会上，只要有卖炸灌肠的，吃的人特别多，现在到北京观光旅游人员也喜欢炸灌肠这道小吃。它的特点是外稣里软，经济实惠，方便快捷。现在好多食客喜欢吃炸灌肠，但又不会做，只能到外边买着吃，实际在家里完全可以自己做炸灌肠，花钱不多，吃着放心。每次我家来了客人或朋友，招待他们时，我都会亲手做上一份炸灌肠，朋友们都夸我做的比外边买的还好吃，走的时候还带一份。我做炸灌肠的手艺有将近三十年了，从前经营过一家烤鸭店，主要经营老北京风味菜和烤鸭，其中就有炸灌肠这道风味小吃，它比烤鸭便宜，又比其它菜好吃，特别抢手，桌桌必点，虽然三十多年过去了，但至今做炸灌肠的手艺没有丢，什么时想吃就给自己和家人做上一份。
今天家里又来了客人，点名要吃炸灌肠，食材我都准备好了，如果您感兴趣就进来学一学。
全部食材：淀粉500克、大蒜，盐3克、白开水少许，香油少许、熟猪油3克。
【制作方法】
步骤1、大蒜做成蒜泥，加盐、白开水、香油备用。
步骤2、将500克的淀粉分出2/3来，用开水和成面团。
步骤3、另外1/3的淀粉，用温水和成面团。
步骤4、两份面团混合在一起。
步骤5、用手揉成面团，醒制20分钟。
步骤6、在分成3份搓成长条。
步骤7、码放在笼屉里，上锅大火蒸制20分钟。
步骤8、蒸好后取出晾凉。
步骤9、用刀切成片备用。
步骤10、锅中放食用油，少量的熟猪油，油温5成热时，放入切好的灌肠，两面煎至变色即可。
步骤11，煎好后装入盘中，上面再放上点香菜点缀一下。
步骤12，再放上一小碗蒜汁，就可以食用了，外焦里软，非常好吃，深受大家喜爱。
小提示：1、2/3淀粉用开水和成面团，1/3淀粉用温水和成面团，然后混合在一起，蒸熟后不会有硬心。2、调制蒜汁时，千万不要放酱油，放白开水就可以了，吃它原汁原味。3、在煎制时，要控制好油温，以防止煎糊，影响口感。