导语：炒西兰花，下锅焯水是大忌，教你一招，西兰花脆嫩不发黄，绿油油的，看着特有食欲。
西兰花，相对于普通蔬菜来说，价格相对来说也比较贵。平常一般的蔬菜卖1-3元钱一斤，而西兰花就卖5-6元一斤，所谓“一分钱一分货”，卖得贵自然也有贵的道理，好吃的东西，抢着买的人多了，价格自然也会高。有时候去菜市场，普通蔬菜吃腻了，即便西兰花贵，也会隔三差五就买上一斤炒来吃。
说到炒西兰花，很多人都喜欢下锅焯水！毕竟西兰花不像普通蔬菜那样，直接下锅爆炒很难炒熟，即便能炒熟，也容易发黄。所以很多人就会想到焯水这一招，但往往焯水反而会使得西兰花炒得更加软烂。因为对于不懂烹饪的人来说，如果焯水时间过长，那么等到下锅爆炒时，西兰花早已被炒得软烂，那么就失去了西兰花独有爽脆的口感。
如果焯水后再爆炒的西兰花，除了影响爽脆的口感以外，焯水还会导致西兰花的营养流失，吃着不但味道变淡，而且营养价值都降低了。所以说：炒西兰花，下锅焯水是大忌，接下来教大家一招，西兰花脆嫩不发黄，绿油油的，看着就特别有食欲。
半肥瘦炒西兰花
炒西兰花的详细制作步骤：
1，把西兰花切成小朵，手撕成小朵也可以，这样可以容易炒熟。
2，西兰花菜梗很多人嫌弃太老，都会选择不要，这都浪费呀。其实菜梗我们也可以切成小片，和西兰花一起下锅爆炒，吃起来一样爽口，而且对于喜欢吃菜梗的朋友来说，加点半肥猪肉爆炒一下，这菜梗可能比西兰花还要爽脆，吃着特别有味道。
3，把西兰花处理好后，全部放进大盘中，然后加入清水，没过西兰花，接着往碗中加入2勺食盐，浸泡15分钟。食盐可以多加一点，这样盐的浓度大，不但能够把菜花上的虫卵腌死，而且还能起到杀菌的作用。
4，西兰花浸泡15分钟后，捞出放到流动清水中再冲洗一遍。这样可以二次清洗，也能把多余的盐分洗掉。
5，起锅倒油，油不需要倒入太多，只要能润锅就足够，接着加入半肥猪肉，炒出香味，把肥猪肉的油脂逼出来，那样可以令西兰花更加香。加入蒜蓉和辣椒，炒香一下就可以把西兰花放入锅中炒。西兰花下锅后，不断翻炒均匀，这样可以让西兰花粘上油，就能够保持绿油油的颜色，不会发黄了。
6，爆炒30秒左右，沿着锅边浇水，加入的水量大约是五分之一碗，然后盖上锅盖，中火焗1分钟。这时，西兰花已经是7成熟，放入适量的食盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀，翻炒片刻，待西兰花达到9成熟时，即可盛出，摆盘即可。一道香喷扑鼻的爆炒西兰花就做好了。
总结：爆炒西兰花，下锅焯水是大忌，西兰花下锅焯水，不但营养流失，焯水后还要经过二次加热（爆炒），这样西兰花就很容易被炒得软烂。如果西兰花失去了脆嫩的口感，那么焯水就已经变得没意义了。以上教大家的这一招，就是利用肥猪肉的油脂和西兰花一起爆炒，然后再沿着锅边浇水，马上盖上锅盖焗，这样可以使得西兰花既能够保持翠绿的颜色，也能使得西兰花变熟。按照这种方法炒西兰花，西兰花脆嫩不发黄，绿油油的特别有食欲，而且这样炒出来的西兰花比焯水后再爆炒的好吃太多了，你确定不试试？