第一种是直接配制：

原料：红糖（5斤）、菌种（5瓶），容量50公斤能够密封的深色塑料桶，干净的水（凉开水)

配制步骤

1、取40公斤凉开水倒入塑料桶。

2：用剩下的10公斤凉开水加热把5公斤红糖融化后倒进塑料桶内。

3：将菌种倒进塑料桶中充分搅拌，密封。

4：密封发酵3至7天，如果温度在30--40度之间发酵3至5天天左右，温度低于30度发酵7天左右。

5：发酵3天后用ph试纸测试， PH值在3.5-6范围内，即发酵成功。

第二种配制方法

激活菌种

原料：菌种一瓶（500克），容量20公斤的深色塑料桶，水10公斤，红糖1公斤，尿素10克，食盐10克。

配制步骤

1、先将10公斤水烧开到100°C，加入1公斤红糖融化，并保持5分钟，除去红糖里面的杂菌。

2、等浇开的红糖水温降至35～40°C时，加入菌种、食盐、尿素搅匀。

3、把10公斤的菌水倒入塑料桶密封发酵。

4、在35°C左右的温度中发酵2天，打开桶盖，闻到有酸甜味即激活成功。激活后就是菌种了，可以进行原液配制。

制作菌液

原料：容量为150公斤的深色塑料桶，激活的菌种母液10公斤，凉开水100公斤，红糖10公斤、尿素100克，磷酸二氢钾100克。

步骤：将凉开水和菌种母液倒入塑料桶中，然后将红糖、尿素、磷酸二氢钾加入塑料桶，搅拌均匀后密封发酵。

发酵温度在35°C时，每2天用开盖搅拌一次，一般夏季发酵7天左右，冬季发酵15天左右。打开容器能闻到酸甜味即发酵成功，可以作为菌液使用了。EM菌液的标准：颜色为棕红色，气味：酸甜，PH：3～4。

以上两种自制 EM菌的方法，第一种方法的优点是简单方便容易操作，缺点是发酵没有第二种充分；第二种方法制作原液的效果更好。如果是在家自制EM菌液的话，建议用第二种方法。