淮安以优美的自然风光和丰富的历史文化而闻名于世，这里也是淮扬菜的发源地之一，美食那是独具特色 ，下面总结了必打卡的淮安十大名小吃，作为旅行淮安的美食参考
一，软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。
二，洪泽湖活鱼锅贴
活鱼锅贴是淮安有名的传统小吃，流传至今已经几百年的时间，通常是使用湖里面捞出的小杂鱼炖，煮好之后周围贴上面饼吃起来鱼带着饼的香味儿饼带着鱼的鲜味儿，是一种风味独特的美食。
三，涟水鸡糕
涟水鸡糕吃起来口感细嫩，造型精致，是用鸡胸脯肉作为主要原料制作而成，制作工艺比较复杂，据说当年乾隆皇帝对这道菜赞不绝口。
四，盱眙十三香龙虾
盱眙号称龙虾之都，盱眙龙虾是淮安地区有名的经典小吃，现在已经成为全国都很流行的特色美食，被称为十三香小龙虾，做好的小龙虾外形红润，色泽红亮，吃了之后赞不绝口。
五，淮安阳春面
淮安洋葱面是远近闻名的特色美食，最大的特点是清汤，味鲜吃起来爽口，当年皇帝亲自赐名的一道美食
六，文楼蟹黄汤包
文楼汤包是淮安有名的特色美食，流传至今已经将近200年的时间。汤包的做法和吃法都比较新颖，有着特殊的香味，还有人特意到淮安去品尝。
七，白袍虾仁
白袍虾仁是淮扬菜系中的一道经典名菜，具有深厚的文化意义。它代表了淮扬菜的烹饪精髓和独特风味，是淮扬菜的骄傲。作为淮扬菜系的国宴菜之一，白袍虾仁展示了中国烹饪文化的精华，代表了淮扬菜在中国饮食文化中的地位和影响。
八，平桥豆腐
选取上等的豆腐作为基础材料，经过精心烩制而成，烹饪方法包括切块、煮熟后用酱油、醋、葱姜等佐料进行调味，再加入一些配料如香菇、鲍鱼等，使得豆腐口感鲜美。
九，开洋蒲菜
开洋蒲菜的主要食材是蒲菜（蒲苗）。选取嫩绿的蒲菜作为原料，经过精心的加工和烹饪处理。烹饪方法包括切丝或切段后进行烹制，通常搭配其他配料和调味料，如肉丝、蘑菇、酱油等，使得蒲菜具有丰富的口感和独特的味道（开洋是我国江浙地区的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，海虾去皮晒干，小的叫作虾皮，大的就叫作开洋）
蒲菜被称为"天下第一笋"，无蒲不成宴，“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”，
在文人墨客的诗词中得到赞美和歌颂，成为文化艺术的灵感之源
十，朱桥甲鱼羹
朱桥甲鱼羹的关键在于选用朱桥马塘野生甲鱼作为主要食材，配以水发干贝等原料进行精心烹制而成。
朱桥甲鱼羹在淮安地区享有很高的知名度，曾获得过多项荣誉，如江苏省名菜金奖、中国烹饪协会金奖等，显示了它在地方和国家层面上的知名度和影响力。