酱牛肉的制作方法如下：
·1.准备材料：牛腱子肉、葱、姜、香菜、生抽、八角、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、陈皮、白芷、冰糖、甜面酱、黄豆酱。
·2.准备三斤牛腱子肉从中间切成两半，用水清洗干净后放入盆中加入没过牛肉的清水，让牛肉在清水中浸泡30分钟，泡出血水后把牛肉捞出来冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干表面的水分备用。
·3.准备一口锅，在锅中倒入500克生抽、一颗八角、一截桂皮、一小把小茴香、两片香叶、三五个干辣椒、一块陈皮、两片白芷、一小把冰糖，翻炒均匀然后开大火把调料煮沸后转中火再煮5分钟，等调料里的香味煮出来后关火，让调料自然冷却。
·4.把生姜去皮后切成姜片，大葱洗净后切成葱片，香菜洗净后切成两截。
·5.把牛腱子肉放入盆里，然后把晾凉的调料汁倒进来，加入60克的甜面酱和40克的黄豆酱，把切好的葱、姜、香菜放入盆中，加入一勺胡椒粉抓拌均匀。
·6.在牛肉上面放一个盘子，这样可以压住牛肉，让它全部浸在酱汁里面，然后在盆上裹一层保鲜膜，把牛肉盘放入冰箱里冷藏腌制一个晚上。
·7.第2天把腌好的牛肉捞出来放进砂锅里，然后把腌制牛肉的料汁也倒入砂锅中，在锅中加入适量的清水使汤汁没过牛肉。
·8.盖上锅盖开大火煮沸后转成小火慢炖一个多小时，时间到之后可以用筷子戳一下牛肉，筷子能轻松戳进肉里就可以关火了，盖上锅盖再焖半个小时让牛肉自然的冷却。
·9.放凉的牛肉捞出来用保鲜膜裹紧，这样肉质会更加紧实。剥好的牛肉放入冰箱里冷藏40分钟，取出一块切成薄片装盘使用。