蒸鱼豉油是制作清蒸鱼或白灼海鲜类菜品最好的提鲜酱料，蒸鱼豉油与普通的酱油味道是不一样的，普通的酱油味道偏咸、酱香味为主，蒸鱼豉油鲜味浓、味道偏清淡一些，这样加入到海鲜类菜品中的时候就可以起到提鲜的作用。

鲜味豉油

在外面饭店吃清蒸鱼味道始终都比家里做的好吃，其中最为主要的原因就是豉油不一样，酒店里面所用到的蒸鱼豉油都是经过厨师特别调配的，所以搭配起来味道就肯定又香又浓了。之前发表过关于清蒸鱼的做法，很多朋友问蒸鱼豉油是怎样调配的，刚好今天有空就给大家分享下，希望对你有用。

清蒸鲈鱼

【商用蒸鱼豉油调配方法】

》【配料】：鲫鱼一条（约500g）、干贝约30g（或鱼干）、清水2000g、香葱50g、干葱头两个、生姜75g、香菜30g、大蒜50g

》【调料配方】：普通酱油550g、冰糖150g、鱼露100g、万字酱油150g、美极酱油125g、老抽50g、

~【制作过程】~

①、新鲜鲫鱼去掉内脏与内部黑膜，一定要处理干净否则腥味较重，然后鲫鱼下锅煎至两面金黄，煎的时候加入少许姜片一起煎。

②、干贝提前用清水浸泡四个小时，【配料】中的食材清洗干净，生姜切片、干葱头、蒜头拍扁，沥水备用。（浸泡干贝的水不用倒掉，可以加入锅中一起煮）

③、锅中加入清水2000g、然后加入【配料】中的所有食材，煮开后把火力转为小火慢煮一个小时。

④、一个小时后用漏勺把锅里面的渣渣全部捞出不要，然后加入【调料配方】的所有调料，然后再次煮开，转小火煮5分钟就可以熄火，蒸鱼豉油制作完成，这时你会闻到扑鼻而来的香味。

【制作小贴士】

①、配方里面的鲫鱼、干贝主要就是增加豉油的鲜味，干贝也可以换成鱼干，如果是使用鱼干的话要把鱼干烤香、烤出油再加入一起煮就可以。

②、鲫鱼一定要处理干净，然后再煎，这样鲫鱼的鲜味较浓，鲫鱼加入清水与其他配料一起煮的时候，火力不能太大，不要出现大的翻滚微沸就可以，这样配料中的香味可以更好的挥发出来，大火煮鲫鱼一般在家庭做鲫鱼汤才会这样做，这样的汤很浓白，但是做蒸鱼豉油不一样，不要把汤煮的浓白，小火慢慢煮出香味就可以，大火汤水易挥发。

③、制作出来的蒸鱼豉油凉后可以密封起来放入冰箱冷藏即可，一次制作的量不要过多，最好控制在10天以内用完最好，冷藏得太久蒸鱼豉油虽然不会变味 但是会有一股“冰箱的冰味”，对于清蒸鱼这些讲究原味吃法的菜品，如果豉油有一点异味都是可以品尝得出来的，都会使一道菜的味道变差。

④、在制作清蒸鱼的时候，蒸好的鱼只要从碗边加入蒸鱼豉油就可以，切勿把豉油淋在鱼的身上，这样既不美观，也会使味道不好，吃的时候蘸下豉油吃就可以。