腊八豆腐是黟县民间风味特产，在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。
据说，古时黟县一对夫妇过着恩爱的生活，男的出外经商，女的在家做女红。一天，刚买了豆腐准备回家做饭的老婆，接到远方亲人的邀请，去帮人做嫁衣。临行前勿勿将豆腐放在门前的石磨上，结果此去隔了二三个月才回家。进门发现石磨上的豆腐变得金黄坚固，还能闻到香气，就切下品味，发现滋味很好。后就用同样的方法，加上盐带给出门经商的丈夫，用于长途跋涉的食品。丈夫同行的朋友，吃了豆腐都觉得味美且干燥容易携带，连连称好，丈夫则欢喜得称之为“老婆豆腐”，黟县的“老婆”字音发声很象“腊八”，久而久之这豆腐也被众口称作腊八豆腐。
如今，腊八豆腐制作技艺已被列入黄山市市级非物质文化遗产名录。
腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃之一，其制作过程主要包括以下步骤：
1. 选豆：选用优质的黄豆，去除杂质和坏豆，洗净备用。
2. 浸泡：将黄豆浸泡在水中，时间约为8-12小时，至黄豆膨胀至原来的2倍左右。
3. 磨浆：将浸泡好的黄豆加水磨成豆浆，并用纱布过滤，去除豆渣。
4. 煮浆：将豆浆倒入锅中，用大火煮沸，并不断搅拌，至豆浆煮熟。
5. 点浆：将适量的盐和石膏加入煮熟的豆浆中，搅拌均匀，静置约10分钟，至豆浆凝固。
6. 压制：将凝固的豆浆倒入模具中，用重物压制，使其成为豆腐。
7. 晾晒：将压制好的豆腐放在阳光下晾晒，至豆腐表面干燥。
8. 浸泡：将晾晒好的豆腐浸泡在盐水中，时间约为2-3小时，至豆腐入味。
9. 切块：将浸泡好的豆腐切成小块，即可食用。
需要注意的是，腊八豆腐的制作过程需要严格控制各个环节的质量，以确保豆腐的口感和品质。同时，在制作过程中，要注意安全和卫生，避免污染和变质。
制作腊八豆腐的调料有盐、石膏、花椒、草果、姜皮、苗香等。其中，盐和石膏是点浆的关键调料，可以使豆浆凝固成豆腐。花椒、草果、姜皮、苗香等调料则可以增加豆腐的风味和口感。
腊八豆腐的食用方法有很多，以下是其中几种常见的做法：
- 清蒸：将腊八豆腐放在锅中蒸，水开后蒸8分钟左右，取出切小块直接食用或蘸料汁食用。
- 红烧：腊八豆腐洗净，切成方块，拿刀把中间切口备用，肉馅加入葱姜末、酱油、盐拌匀，再加入切碎的茴香、花生油拌匀。处理好的腊八豆腐中塞上肉馅，锅里放入花生油，放入豆腐箱子小火煎约3分钟，加入水、大蒜、葱、生抽、盐盖上盖子小火慢炖约10分钟，水淀粉勾芡出锅即成。
- 凉拌：将腊八豆腐切成小块，加入葱姜蒜、麻油等调料拌匀，即可食用。
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