鸡肉肉质细嫩，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质含量较高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时由于鸡肉比其它肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉滋味鲜美，由于其味较香，因此可适用于各种做法，最家常的做法就是炖煮、烧、还有就是焖，今天和大家分享的是用它和土豆一起烧来吃的，采用北方的家常做法，成菜鸡肉细嫩、土豆软糯、味鲜汁浓、色泽黄亮、带鲜甜，入口烂、香气十足，大人孩子都非常喜欢。
虽然“土豆烧鸡肉”听起来不是什么大菜，但是它却是一道北方人喜欢的家常菜，而且做法非常简单，只要按照我的做法吗，保证让你在自己家做出饭店的味道，鸡肉香，土豆更好吃，就是用汤汁拌米饭可以吃3碗，下面介绍制作方法。
——【土豆烧鸡】——
【制作主料】：小公鸡半只、香菇4-5个、土豆2个、青红椒各1个
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、冰糖十几粒、花椒十几粒、八角2个、干辣椒3-4个、黄豆酱1勺、生抽1炒勺、蚝油1小勺、料酒1炒勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡肉表皮烧一下，去除残留的绒毛，清洗干净，然后剁成小块。
【步骤二】：土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡上、香菇洗干净切成片、青红椒切成块、生姜切成片、大葱切成段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放入少许油，放入十几粒冰糖炒，熬至枣红色，放入一碗开水，做成糖色盛出来备用。
【步骤四】：重新锅倒水，把鸡肉冷水下锅，放入生姜、大葱、料酒，大火烧开撇去浮沫，煮两分钟，焯去血水，把鸡肉捞出来把水控干。
【步骤五】：重新起锅放入1勺油烧热，放入葱姜、花椒、八角，小火炒出香味，放入一勺黄豆酱和干辣椒，继续翻炒出黄豆酱的香味。
【步骤六】：黄豆酱炒出酱香味，放入鸡肉，大火把鸡肉的水汽炒出来。
【步骤七】：鸡肉表皮炒至微黄，放入开水、料酒1炒勺、生抽1炒勺、大火烧开，把浮沫撇去，盖盖用中火炖煮半个小时。
【步骤八】：鸡肉炖煮半个小时，放入土豆和香菇，再炖煮20分钟。
【步骤九】：土豆煮熟，放入青红椒、蚝油，搅拌均匀，大火把汤汁稍微收浓稠，出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这样做成的土豆烧鸡，鸡肉质鲜嫩，尤其是土豆吸收了汤汁，超级过瘾，香菇也特别的入味，特别是汤汁拌米饭非常的好吃，就是制作的时候注意几个小细节就好。
（1）制作这道菜最好选用1年左右的小公鸡，这种鸡口感嫩而不柴，容易入味。
（2）鸡肉要把表皮用火烧一下，可以去除残留的绒毛，而且可以去腥增香。
（3）要是鸡肉不是自己家养的话，鸡肉最好焯一下水，可以减少腥味。
（4）黄豆酱要炒出香味，然后再放入鸡肉，而且鸡肉要炒出水汽，把油脂炒出来，这样炖煮出来的鸡肉才香。
（5）这道菜炖煮时间不要太久， 时间久了，鸡肉口感就不好了，而且炖的时候要用开水。
（6）黄豆酱和生抽的盐分基本上够了，所以不要放盐或者少放盐。